PROGRAMA
.
MODULO 1: Calidad y Seguridad Alimentaria
Legislación y estándares
- Directrices Internacionales: Codex Alimentarius
- Directivas Europeas: Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria
- Directrices Nacionales: Código Alimentario Español
- Legislación aplicable
- Procedimiento sancionador
- Gestión de crisis alimentarias
La seguridad alimentaria. Conceptos generales
- Introducción a la Seguridad Alimentaria
- Producto seguro
- Sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control
- La cadena alimentaria
- Calidad alimetaria
Principios de la gestión de la inocuidad alimentaria
- Importancia de la seguridad alimentaria para los consumidores
- Tareas de la producción, comercio y gobierno
- Aprovechamiento de la cadena de valor
- Compatibilidad con otros sistemas de gestión
Control de patógenos y contaminantes de la empresa alimentaria
- Biológicos
- Químicos
- Físicos
- Presencia en relación con el tipo de producto, proceso y tratamiento de instalaciones
- Determinación del límite aceptable de contaminante
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
MÓDULO 2: Sistemas de Autocontrol
Sistemas de autocontrol
- Origen y desarrollo
- Legislación relacionada
- Concepto del APPCC
- Aplicación del sistema APPCC
- Principios generales del sistema APPCC
Programa de prerrequisitos
- Formación de trabajadores
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas: desinsectación y desratización
- Control de agua de abastecimiento
- Trazabilidad y etiquetado
- Buenas prácticas de fabricación/manipulación
Diseño de un plan APPCC
- Formación del equipo
- Descripción del producto
- Elaboración del diagrama de flujo y confirmación In Situ del mismo
- Listado de peligros potenciales, realización del análisis y establecimiento de medidas preventivas
- Determinación de los Puntos Críticos de Control
- Establecimiento de Límites Críticos
- Sistema de vigilancia
- Acciones correctoras
- Procedimientos de verificación
MÓDULO 3: Sistemas de Gestión y Referenciales en la industria agroalimentaria
Gestión de la Calidad. Norma UNE EN ISO 9001:2000
- Aplicación de las normas ISO 9000
- Desarrollo de la Norma ISO 9001:2000
Introducción
Objeto y campo de aplicación
Normas para la consulta
Términos y definiciones
Sistemas de gestión de la calidad
Responsabilidades de la dirección
Gestión de los recursos
Realización del producto
Medición, análisis y mejora
Gestión de la Calidad Alimentaria. Norma UNE EN ISO 22000:2005
- Aplicación de la Norma ISO 22000
- Desarrollo de la Norma ISO 22000
Introducción
Objeto y campo de aplicación
Referencias normativas
Términos y definiciones
Sistemas de gestión de la Inocuidad de los alimentos
Responsabilidad de la Dirección
Gestión de los recursos
Planificación y realización de productos innocuos
Auditorias del sistema de gestión
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Referenciales de Seguridad Alimentaria
- Marcas de calidad
- Denominaciones de origen
- Indicaciones geográficas protegidas
- Normas, reglamentos, legislación nacional o autonómica
- Pliegos elaborados por productores
- EUREP, BRC e IFS
Integración de la Norma ISO 22000 con otros sistemas de gestión
- Integración de sistemas de gestión
- Elementos comunes y elementos diferentes
- Formas de integración
Implantación de un sistema de gestión alimentaria en la empresa
- Proceso de certificación
- Estructura organizativa para la seguridad alimentaria en la empresa
- Proceso de implantación
FECHAS Y HORARIOS
MADRID, 14 de Abril a 13 de Octubre de 2008
NOTA: Esta formación, aunque se desarrolla mediante la metodología de la formación a distancia, promueve el intercambio de experiencias entre los tutores y los alumnos así como entre los propios alumnos. Por esta razón, se establece una fecha concreta para el comienzo y una fecha recomendada de finalización.
CUOTAS DE INSCRIPCIÓN
Miembros AEC: 700 € + 16% I.V.A.
Otros: 1000 € + 16% I.V.A.
La cuota de inscripción incluye el material docente y el servicio de tutorías.
